Bananenpannenkoeken met vers fruit en noten

Aantal

Voor 2-3 personen

Ingrediënten voor de pannenkoeken

• 150 gram glutenvrij meel (bijv. een mengsel van haver, rijst, boekweit)
• water
• 2 rijpe bananen
• 100 gram gemalen amandelen
• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 1 eetlepel ahornsiroop, agave of honing
• 1 theelepel kaneel
• olie of vet om te bakken, bijv. kokosolie

Ingrediënten voor het beleg

• ahornsiroop
• blauwe bessen
• walnoten in stukjes
• banaan in plakjes
• aardbeien

Werkwijze

• Prak de bananen fijn;
• Doe de banaan en de overige ingrediënten in een keukenmachine en roer hiervan een glad deeg;
• Voeg zoveel water toe dat een stevig beslag wordt;
• Verhit het vet in een koekenpan en doe er 2 tot 3 eetlepels beslag in;
• Wanneer de bovenkant droog is de pannenkoek omdraaien en de andere kant bakken.