Aantal

12 stuks

Benodigdheden

  • keukenmachine
  • mandoline
  • kwastje
  • grillpan

Ingrediënten pesto

  • 100 gram artisjokharten uit een potje
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 60 ml olijfolie
  • 60 gram walnoten
  • 25 gram parmezaanse kaas
  • handjevol peterselie

Ingrediënten rolletjes

  • 2 courgettes
  • peper en zout

Werkwijze

  • Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit;
  • Doe ongeveer 1 eetlepel citroensap, de artisjokharten, olijfolie, walnoten, parmezaanse kaas en de peterselie in de keukenmachine en laat deze 20 seconden draaien.
  • Snij de courgette met een mandoline over de lengte in linten van 2 mm, zorg dat je er twaalf hebt.
  • Bestrijk ze met wat olijfolie, peper en zout en grill de linten kort.
  • Smeer de pesto aan één kant van de courgetlinten en rol deze strak op. Smullen maar!

Door Ellen van der Zwaag