Aantal

Voor vier personen

Ingrediënten

  • 250 gram sperziebonen
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik gepelde tomaten
  • Provencaalse kruiden
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie om in te bakken

Werkwijze

Maak alle groente schoon. Snipper de ui, snijd de knoflook in kleine stukjes, snijd de aubergine en courgette in wat grovere stukken en snijd de gepelde tomaten in stukken.

Fruit de ui in de olijfolie totdat dit lekker geurt en voeg de overige groente (m.u.v. de tomaten) toe. Bak voor een paar minuten. Voeg de tomaten en het sap toe en breng op smaak met de kruiden. Draai het vuur laag en laat voor 10-15 minuten pruttelen (wel af en toe doorroeren). Lekker met gierst!