Zoete aardappelpannenkoeken

Aantal

Voor 2-3 personen

Ingrediënten

• 200 gram zoete aardappel
• 200 gram rijstemeel
• 200 ml granenmelk (rijst, haver)
• 1 eetlepel ahornsiroop, agave of honing
• 1 theelepel kaneel
• olie of vet om te bakken, bijv. kokosolie

Werkwijze

• De zoete aardappel schillen en in blokjes snijden;
• Kook de aardappel in een bodempje water in ongeveer 10 minuten gaar;
• Doe de gare aardappel samen met de melk, het rijstemeel, de ahornsiroop en het kaneel in de keukenmachine en meng tot een egaal mengel;
• Verhit het vet in een koekenpan en doe er 2 tot 3 eetlepels beslag in;
• Wanneer de bovenkant droog is de pannenkoek omdraaien en de andere kant bakken.